Boucherie-charcuterie
Les techniques de base en boucherie et charcuterie
Formation e-learning pour maîtriser les techniques de découpe, de préparation et de valorisation des viandes en boucherie-charcuterie.
Durée
14 heures
Format
E-learning (distanciel)
Public
Tout public
Description de la formation
Formation e-learning pour maîtriser les techniques de découpe, de préparation et de valorisation des viandes en boucherie-charcuterie.
Objectifs pédagogiques
Maîtriser les techniques de découpe et de préparation des viandes et acquérir de nouvelles méthodes de travail.
- Maîtriser les techniques de découpe et de préparation des viandes.
- Acquérir de nouvelles méthodes de travail en boucherie-charcuterie.
- Renforcer les gestes professionnels et la valorisation des produits.
Programme de la formation
01
Module 1 - Réception et préparation des viandes
- Préparation d’une carcasse aux opérations de découpe.
- Stockage des carcasses et nettoyage.
- Gestion des produits non conformes et besoins d’approvisionnement.
02
Module 2 - Matériel et environnement de travail
- Utilisation des matériels électriques, de découpe et d’emballage.
- Techniques de découpe réglementaires et mise sous vide.
- Mise en place du matériel et gestes techniques professionnels.
03
Module 3 - Perfectionnement technique
- Utilisation des couteaux et aiguisage.
- Désossage, parage, ficelage et contrôle de cuisson.
- Conditionnement des pièces de viande et spécialités bouchères.
04
Module 4 - Présentation et transmission
- Mise en valeur des préparations et morceaux en vitrine.
- Application des fiches techniques de mise en place.
- Transmission des techniques métier et sensibilisation.
Public cible
Public visé
Tout public
Le contenu et le rythme sont ajustés au niveau des participants et aux contraintes concrètes de l’établissement.
Modalités
Méthodes pédagogiques
- Interaction permanente entre les participants et le formateur, mises en situation et pédagogie par l’action.
Modalités d'évaluation
- Évaluations en cours et en fin de formation, auto-évaluation et évaluation à froid.
Prérequis
- Navigateur web compatible : Chrome, Firefox, Safari, Edge.
- Systèmes d’exploitation supportés : Windows, macOS, iOS, Android.