Restauration
Les techniques de base en restauration
Formation e-learning pour acquérir les techniques culinaires de base, structurer la production et améliorer la qualité des prestations en restauration.
Durée
35 heures
Format
E-learning (distanciel)
Public
Tout public
Description de la formation
Formation e-learning pour acquérir les techniques culinaires de base, structurer la production et améliorer la qualité des prestations en restauration.
Objectifs pédagogiques
Maîtriser les connaissances techniques de base en cuisine et améliorer la qualité gustative et visuelle des prestations.
- Maîtriser les connaissances techniques de base en cuisine.
- Utiliser les produits dans le respect de la culture culinaire.
- Améliorer la qualité gustative et visuelle des prestations.
Programme de la formation
01
Module 1 - Environnement et organisation
- Matériel et utilisation.
- Agencement des locaux.
- Organisation du plan de travail et mise en place.
02
Module 2 - Traitement des matières premières
- Choix des produits selon les qualités organoleptiques.
- Stockage des denrées par gamme de produits.
- Décontamination des fruits et légumes.
03
Module 3 - Techniques culinaires
- Techniques de coupe et de découpe.
- Préparation des viandes et poissons.
- Techniques de cuisson des plats chauds.
04
Module 4 - Préparations et dressage
- Préparation des entrées froides et chaudes.
- Réalisation des sauces froides et chaudes.
- Desserts, entremets et salades de fruits.
Public cible
Public visé
Tout public
Le contenu et le rythme sont ajustés au niveau des participants et aux contraintes concrètes de l’établissement.
Modalités
Méthodes pédagogiques
- Interaction permanente entre les participants et le formateur, cas pratiques et pédagogie par l’action.
Modalités d'évaluation
- Évaluations en cours et en fin de formation, auto-évaluation et évaluation à froid.
Prérequis
- Navigateur web compatible : Chrome, Firefox, Safari, Edge.
- Systèmes d’exploitation supportés : Windows, macOS, iOS, Android.